食品品质主要包括以下几个方面：
营养价值：
食品的营养价值是指食品中所含有的对人体健康有益的成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。营养价值的高低直接影响着食品的营养价值。
感官要求：
感官要求包括色泽、形态、气味、滋味和肉眼可见外来杂质。通过这些感官指标可以鉴别食品是否纯正、新鲜和诱人。
物理指标：
物理指标涉及折光率、比重、波美度、净含量、比容、粗细度、磁性金属物、面筋值、二氧化碳压力、泡沫度等。这些指标可以反映食品的外观和内在物理状态。
化学指标：
化学指标包括脂肪、蛋白质、淀粉、总糖、酸度、碱度、酸价、过氧化值、碘价、氨基氮、氨基酸、盐基氮、还原糖、维生素等成分，以及食品添加剂的种类和使用量。这些指标可以反映食品的成分和纯度。
毒理学指标：
毒理学指标涉及砷、铅、铜、铝、锰、黄曲霉等有害物质，以及微生物如菌落总数、大肠菌、霉菌、酵母、致病菌、螨等。这些指标用于评估食品的安全性，确保食品无毒无害。
微生物指标：
微生物指标包括有益菌和有害菌的数量，如酵母菌、乳酸菌、结核菌、葡萄球菌等。微生物的存在和繁殖直接影响食品的质量和安全性。
食品安全质量要求：
食品必须符合食品安全质量要求，包括致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
标签和标识要求：
食品标签和标识应清晰、准确，包含食品的成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，以便消费者了解食品的具体情况。
食品生产经营过程的卫生要求：
食品生产经营过程应符合卫生标准，确保食品在生产、加工、储存、运输等过程中不受污染。
综上所述，食品品质是一个综合性的概念，涵盖了食品的营养价值、感官特性、物理和化学指标、安全性以及生产过程的卫生标准等多个方面。这些指标共同决定了食品的质量和可接受性，对保障消费者健康至关重要。
