最近，经常逛市场买菜的市民会发现，在哈市各大农贸市场和生鲜超市内，曾经一度跌到二十多元每斤的牛肉价格在历经长时间下跌后，开始缓慢进入上升通道。哈埠冷鲜牛肉的价格从曾经的“二字头”进入“三字头”。牛肉与猪肉的零售价格比也升到约3倍，价格差异拉大或改变市民消费偏好，这不禁让很多喜欢吃牛肉的市民心生疑问：“牛肉自由”的美好时光，会不会从此渐行渐远？
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哈埠商超牛肉价格回升明显
连日来，记者走访了哈市道里区、香坊区的多家生鲜超市发现，目前市场上普通冷鲜牛肉价格正在全面向“3时代”迈进。
“牛上脑、牛腱子、牛子盖肉都是29.9元一斤。”在道里区工农大街附近的一家社区生鲜超市内的肉食品柜台前，一位正在选购牛肉的阿姨告诉记者：“这个价格不算高了，比附近大超市里卖得便宜不少呢。”
这位阿姨所言非虚。在香坊区安埠商圈一家社区生鲜超市内，牛上脑、牛子盖等部位的价格都在32元到33元每斤，牛腱子肉价格接近35元/斤。
值得一提的是，上述牛肉价格还只是普通冷鲜肉的价格，在哈市大型连锁商超或者精品商超内销售的品牌冷鲜牛肉的价格更高。道里区新阳路某大型连锁超市销售的品牌冷鲜牛肉，一块约470克售价就超过了40元。而中央大街附近某生鲜店销售的牛肉一块约200克，售价就超过25元。
记者走访发现，一般生鲜超市销售的普通冷鲜肉价格在30元/斤左右，而大型商超销售的品牌冷鲜牛肉价格在35元到40元每斤，根据品牌和品质不同价格超过50元/斤的也不鲜见。
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性价比降低，牛肉替代效应减弱
刚刚过去的2024年对于喜欢吃牛肉的市民而言，可谓彻底体验了一把“牛肉自由”。
“以前买牛肉，经常能碰到特价，二十多元一斤的牛肉很常见，最近能遇到30元/斤的就算便宜了。”经常逛菜市场的市民刘大爷表示：以前牛肉价格低谷时，牛脊骨或者牛腩甚至只要十几元就能买到，现在这个价很难买到了。
在牛肉价格极端亲民的日子里，猪肉与牛肉的价格差距也逐渐缩小，牛肉价格一度仅为猪肉的2倍左右，甚至接近猪肉价格。彼时，哈埠很多家庭肉类消费结构从猪肉向牛肉倾斜，牛肉消费比例和频次明显增加。
如今，随着牛肉价格逐步回升，牛肉与猪肉和鸡肉等的价格差距也开始增大，牛肉替代猪肉的消费偏好也逐步减弱。
记者日前在哈市道里区一家社区生鲜店内看到，打折促销的平价牛肉价格接近30元/斤，而就在距离牛肉销售柜台几米之外的猪肉销售柜台，这销售的平价猪肉价格每斤只要8元左右。
“去年牛肉便宜的时候，我家炒菜做饭买猪肉的次数明显少了，现在牛肉价格涨了，买猪肉明显更实惠了。”在此买菜的市民王女士说。
记者调查发现，目前哈埠市场销售的平价猪肉价格一般在10元/斤左右，相比而言，平价猪肉的价格只有平价牛肉的三分之一左右，性价比优势还是比较显著，逐渐改变了家庭消费偏好。
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牛肉价格回归理性是必然
至于牛肉涨价原因是多方面共同作用的结果。业内人士表示，此前牛肉价格的长期下跌，其中一个主要原因就是大量进口的廉价牛肉带动了国内市场降价。近期，国际市场南美洲一些国家牛肉价格也出现上涨趋势，这直接导致我国进口牛肉成本增加。同时，牛肉价格长时期低位徘徊，甚至跌破了一些养殖户的成本线，这样的情况不可能长时间维持。随着 “牛周期” 的轮转，许多养殖户减少了养殖规模，肉牛存栏量下降，推动价格回升，牛肉价格回归合理区间是市场必然。
业内人士预计，未来牛肉价格企稳回升是大概率事件，但短时间内大涨不太可能，大概率是渐进回升。所以“牛肉自由”短时间内不会完全消失。
