在饭店出售鳄鱼，需要遵循以下步骤和手续：
获取合法来源证明
必须从合法饲养鳄鱼的养殖户处获取进货证明。
办理水生野生动物经营许可证
前往所在地农业主管部门办理《水生野生动物经营许可证》。
确保符合食品安全要求
需要办理食品流通许可证、营业执照和税务登记证。
遵守野生动物保护法
人工繁育的子二代鳄鱼肉可以出售，但需要渔政部门批准并持有《水生野生动物经营利用许可证》。
其他相关证件
可能还需要卫生合格证、健康证、特种服务许可证、安全消防合格证等。
合法经营
无证经营鳄鱼肉属于违法行为，可能会受到法律制裁。
综上所述，饭店卖鳄鱼需要办理一系列手续和许可证，确保合法合规经营。建议先咨询当地相关部门，了解详细流程和所需材料，以确保顺利经营。
