江西老表，是江西人对自己同乡的亲切称呼。老表们的美食，也是吃货们不可错过的风光。霉豆腐，别有风味；瓦罐煨汤，驱寒暖胃；南昌炒粉，香飘四溢；临床菜梗，即食美味。老表是老实陈恳的代名词，赣菜历史悠久，还有很多拿得出手的美味菜肴，以下五大经典名菜，每种都是江西人的心头爱，你吃过几种？
1、余干辣椒炒肉
江西人是非常喜欢吃辣的，几乎所有江西人都爱这口余干辣椒炒肉。在江西，辣椒炒肉没人做得过余干人。余干辣椒炒肉选用的辣椒是当地特产辣椒——枫树辣，这种辣椒具有“肉厚、皮薄、辛辣适中，辣嘴不辣心”的特点。新鲜的五花肉和辣椒碰撞后，辣椒中有肉香，肉中又有辣香，两者融为一体，味道难舍难分，一边吃一边再配上一碗大白米饭，裹上肉汁的米粒颗颗分明，吃一口惊艳，吃两口沦陷，不要太满足！
2、豆参炖鱼头
在鄱阳湖地区，有一种特色菜叫做豆参炖鱼头，它的“色、香、味、形”均是上品。这道菜中豆参久煮不散，鱼头肉质肥厚，鱼肉绵密可口。一口咬开豆参，浓郁鲜美的汤汁溢出，绵软如絮，鲜香满口，实在不愿意让人放下筷子。不仅味道鲜美，营养价值也极高，成为鄱阳湖地区招待客人的一道名菜。每一个品尝过豆参炖鱼头的人，就像南飞的候鸟一样，每年都忍不住想起这一口鲜味！
3、瓦罐煨汤
每个城市都有他自己的名片，瓦罐煨汤就是南昌成片名片的代表之一。瓦罐煨汤用土质大瓦缸为容器，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐，一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温，慢煨八小时。相比其他地方的蒸汤、炖汤，唯有慢火煨制才是南昌瓦罐汤独特的神韵。慢火煨制8小时的汤原汁原味，不伤食材的营养结构，真正做到了保留食材的营养成分。江西瓦罐煨汤的品种多样，味道醇香浓厚、风味独特。
4、四星望月
“四星望月”是我们的伟人命名的，只从给它命名之后，声名远播，而其烹饪也极为讲究。因为兴国人很喜欢做粉蒸菜吃，竹笼床下面一般都会垫当地的米粉，煮好的米粉同样是拌点当地的辣椒酱，铺在笼床底下，再把腌制好的鱼，一片一片摆上去，用大火蒸六分钟左右，蒸好了浇上稀卤汁就可以上桌了。成菜色泽金黄，四星望月有着清香浓郁、鱼片嫩滑、粉干柔糯、咸鲜香辣的特点，同时也感受不到一点鱼的腥味，还有着发汗祛寒的功效！
5、临川菜梗
临川菜梗以“不怕辣”著称，不要忽略菜梗上那些密密麻麻的红色辣椒，刚开始吃吃几口可能会觉得香甜脆爽，吃到后面辣的后劲就上头了，眼泪鼻涕汗都能一起辣出来，过瘾得很。临川菜梗主要是用芥菜梗制作，加上盐、糖、辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成。口味上分为甜辣、咸辣、酸辣口味，下稀饭，下面条简直是绝配。在抚州人的日常饮食中，菜梗既可以作为开胃凉菜，同事也可以当做零嘴小吃，砸吧砸吧脆呼呼的好不痛快。
