饭店需要缴纳的税种包括：
营业税：
一般为营业收入的3%。
城建税：
根据营业税额的不同，城市为7%，县城建制镇为5%，农村为1%。
教育附加费：
为营业税额的3%。
地方教育费附加：
为营业税额的1%。
印花税：
根据具体情况而定。
土地使用税：
如果饭店使用自己的房屋进行经营，则需要缴纳此税。
房产税：
同样，如果饭店使用自己的房屋进行经营，则需要缴纳此税。
个人所得税：
根据经营所得缴纳，具体税额由当地地税局核定。
具体交税方式如下：
定期定额征收：
对于个体工商户，地税局会核定一个定额，即每月需要缴纳的税额。这种方式适用于规模较小、税务管理较为简单的饭店。
查账征收：
纳税人需要根据财务报告表或经营成果，向税务机关申报应税收入和纳税额，并提供相关账册和资料。经税务机关审查核实后，纳税人需要填写纳税缴款书，并在指定银行完成缴税。
建议：
饭店应确保依法纳税，避免偷漏税行为，以免受到税务机关的处罚。
饭店应妥善保管相关财务和税务资料，以备税务机关查验。
如果对具体税种和缴税方式有疑问，建议咨询当地税务机关或聘请专业税务顾问提供指导。
