1、烹饪原料
多指那些用于制作各种菜点的含有一定营养成分，可食无毒的原材料。
2、什么是感官检验
感官检验就是用眼、鼻、口、耳、手等感官，了解原材料外部特征、气味、滋味的
变化程度，从而确定其品质的一种方法。
3、感官检验的具体方法有几种
① 、嗅觉检验：运用嗅觉器官感受原料的气味，来辨别原料的正常或变质。
② 、味觉检验：运用味觉细胞感受原料化学成分的刺激度来辨别原料的正常或变质。
③ 、视觉检验：运用视觉器官对原料外部特征的感受，来辨别原料的正常或变质。
④ 、听觉检验：通过原料在外力作用下产生的声波刺激耳膜而形成对其好坏的鉴别。
⑤ 、触觉检验：触觉是通过原料与人体皮肤（一般多指手掌、手指、手背等等）相接触而产生的反作用力来检验原料弹性、硬度，从而得出好坏的鉴别。
