深秋时节，萝卜是最有代表性的时令蔬菜之一。这时候的萝卜新鲜水嫩，脆甜多汁，也是最好吃的时候。
萝卜能炒能炖，入馅、煮汤、凉拌也都不错。还有油炸萝卜丸子，也是经典吃法。一次多炸一些，冬天炖菜做得多，放几颗丸子，别有一番风味。
油炸萝卜丸子做法不难，但是想要好吃，处理萝卜和丸子炸制的火候是关键。今天分享我的做法，做出的丸子香喷喷，热吃外酥里嫩，凉吃筋道有嚼劲。
炸萝卜丸子
【食材】辣萝卜、胡萝卜、面粉、葱、姜、花椒粉、盐
【具体做法】
1，辣萝卜洗净，用擦丝器擦成细丝。再搭配少许胡萝卜丝，颜色好看，营养也更全面。然后根据菜量，放入适量盐拌匀，腌制十分钟。
2，十分钟后将萝卜挤干水分，放在菜板上剁碎。
3，把萝卜碎放入大碗中，加葱末、姜末、花椒粉，再打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
4，接着少量多次地加入面粉，搅拌成可以揉搓成团的状态。根据面粉和上一步鸡蛋的用量，可以补少许盐进来。
5，将调好的萝卜面糊放在虎口挤成丸子，或者直接放在掌心搓成丸子，会更圆润一些。
6，锅里倒油，加热至放入萝卜丝可以冒泡的状态。小火下入搓圆的萝卜丸子，然后转中火将丸子炸至表面微黄，内部熟透的状态。
7，丸子不需要捞出，然后转中大火快速将油温升上来，将丸子炸至表皮金黄酥脆，立马关火捞出。
刚出锅的萝卜丸子，外酥里嫩，吃起来特别香。冷凉之后表皮会比较筋道，味道依旧很好。
小贴士
1，萝卜先用盐腌出水分，再放鸡蛋和面粉，这样炸出的丸子更蓬松，而且外酥里嫩，也不会有萝卜的辛辣味。
2，鸡蛋不要放太多，不然面粉就需要多放才能成团。面多菜少，炸出的丸子凉了会硬。
3，炸丸子火候很重要，先小火下入丸子，再中火将丸子炸熟炸透，最后转大火将丸子上色、炸酥即可。
4，我这里用的是绿皮辣萝卜，换成白萝卜或者红皮的辣萝卜都是可以的。
